Marten Rolff: Welche Wirkung haben Boden und Klima auf das Karotten-Aroma?

Süddeutsche Zeitung 2020-09-06

"Schmeckt eine Karottensorte jedesmal anders, wenn sie an unterschiedlichen Standorten wächst? Bei einer Verkostung zeigen sich Unterschiede."

https://www.sueddeutsche.de/stil/karotte-moehre-geschmack-boden-zucht-1.5020098

Es geht um Terroir-Karotten der Sorte Milan, samenfest aus biologischer Züchtung. Ein Tasting in Langenlebarn an die Donau (Nieder-Österreich)

Personen:

• Josef Floh, Koch in "Der Floh", führt durch die Verkostung
• Johann Reisinger, Koch, "Mastermind des New Green Cooking" , führt durch die Verkostung
• Esther Kern, Journalistin, Buch "Leaf to root" & Blogs "waskochen.ch", "Leaf to Root"
• Weitere Menschen

Vorhersage eines Gastes vor 25 Jahren "Ihr Gastronomen macht so ein Riesengeschiss um den Wein, aber du wirst sehen: Eines Tages werden wir über Gemüse genau so reden." Klingt doch gut, oder?

Aber: Wein hat sehr tiefe Wurzeln, Möhren weniger. Aber macht das wirklich den Unterschied? Anscheinend schon, denn die Verkostung zeigte sehr große Unterschiede.